驢紫蓋指的是驢身上軟肋和硬肋之間的壹小塊肉，類似於豬肉中的五花部位。帶有皮，每只驢只能提供約2斤到4斤。這部分肉質嫩滑，脂肪分布均勻，在烹飪過程中可以用來制作各種美食，紅燒、爆炒、涮火鍋等多種方式都適合使用。