葫蘆雞屬於秦菜系。
葫蘆雞它屬於秦菜中的壹種，也叫西安菜，葫蘆雞是陜西西安市的傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。
制作時先放在清水中漂洗，除凈血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。
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八寶葫蘆雞
“八寶葫蘆雞”是川萊傳統技藝中的工藝名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮子、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟後裝盤。飾以用胡蘿蔔、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味鹹鮮香醇。