白沫沫是雞蛋清遇到熱水後溶解而形成的。雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸騰的水中，水分子的震蕩會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上沫。
擴展資料：
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
參考資料：