2、小胳的制作過程非常講究。制餡。制餡是關鍵，將肥膘肉剁成肉醬，豆腐搗爛，在大盆中和著木薯粉加少量白糖用力拌勻，待用。
3、做蛋皮。將蛋打在小盆中，加適量的水、堿，用筷子打勻，等鍋七分熱，用肉油潤好鍋將打好的蛋液在鍋中淋個來回，成壹個圓蛋皮均勻且薄，起鍋後的蛋皮攤平放好。
4、是包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒，灑上適量水澱粉，將蛋皮附在竹筒中，把肉餡臽進竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。
5、最後壹步是清蒸。將包好的小胳放入蒸籠中猛火蒸上壹小時，成熟出籠後的小胳色澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀擺放在盤子中，金黃剔透。
6、蒸好的小胳切成壹小節。