1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
2、鹽水宜用壹等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；
3、香料包用後，除白菌外其余均不能再用；
4、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。