壹、小鯽魚若幹，清理幹凈瀝幹水分，兩面各拉幾刀，姜蒜分別切片，洋蔥切段。
第二，把油倒在炒鍋裏，油要多。油溫7至8成熱時，輕輕將鯽魚沿鍋邊放入。
第三，煎壹面，輕輕翻面，繼續煎另壹面，然後改為中火繼續徹底煎魚，中途晃動鍋並翻面。
4.當魚的兩面完全炸脆時，用筷子接觸時可以聽到“咣當”的聲音。關火，把魚撈出來控油。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油。將花椒、姜、蒜、糖、鹽、雞精、醬油、料酒、醋依次放入鍋中，然後煸炒出香味。
六、加入400毫升左右的水燒開，然後輕輕地把煎好的魚放進去，大火再次燒開後轉小火。
七、40分鐘後，撒上壹些蔥花和紅辣椒圈即可食用，這樣醋燜魚就做好了。