1.將清洗幹凈的肘子和足夠的冷水放入鍋中，用大火煮沸。
2.將油和碎冰糖放入炒鍋中，用小火加熱至融化成棕色。
3.把肘子放進去翻炒上色。
4.加入料酒、生抽、老抽和足夠的熱水煮沸。
5、煮開後調至最小火加蓋3小時左右至肉酥爛。
6.肘子燉好後，將湯汁和肘子撈出倒入鐵鍋中收汁。