豆角洗幹凈去掉兩段的蒂後晾幹水分，切忌壹定要晾幹水分！豆角選用稍嫩壹些的長長的豆角。
根據自己的需求切成合適的大小
切好的豆角放入保鮮袋內，依次加入適量的鹽、壹小勺五香粉、可以拌勻豆角的酒釀後在袋子裏晃動拌勻，如果沒有酒釀的人直接鹽和五香粉拌勻即可！
拌勻後的豆角幹濕程度應該是這樣的，擠出空氣紮緊保鮮袋後再放入壹個保鮮袋內繼續擠出空氣紮緊……
隨意放在壹個地方三天，每天稍稍用手搓動袋子翻動豆角，假如有白色的沫也不用著急，這個是發酵產生的，沒有什麽影響！三天豆角變色後打開袋子能夠聞到壹股香香的酸豆角味道，鍋熱後千萬不要放油直接幹鍋炒酸豆角，把酸豆角發酵的水分炒幹後鏟起來後再放油或素炒或加肉末、或炒大腸之類的！味道比外面賣的是好太多！！！