轉自：美食城
五香魚主料：凈鯉魚500克。調料：色拉油500克(約耗75克)，麻油10克，醬油30克，精鹽2克，料酒20克，醋20克，白糖75克，五香粉3克，蔥絲、姜絲各2克。
五香魚的做法：
(1)魚宰殺，洗凈，去頭，從脊背劈開，每片從中間再坡刀切開，放入盆內，加入壹半醬油、精鹽、料酒、醋、五香粉、蔥絲、姜絲，拌勻腌漬30分鐘。
(2)炒鍋置於火上，放入油，燒至八成熱，下入魚塊，炸熟硬後撈出。
(3)炒鍋內留20克油，復置於火上燒熱，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，加入清水、白糖及余下的調料，放入魚塊，用旺火燒開後，改用小火靠透，把魚撈到盤中，至汁發黏，淋入麻油，澆在魚塊上，改刀裝盤即成；
料理要訣：魚塊要炸熟、炸透，調好口味。