酸菜魚的酸菜是什麽菜

酸菜是由大芥菜腌制而成的，選用新鮮片寬厚的芥菜，掰開洗凈，晾曬至半蔫，放入缸內的出坯鹽水中，出坯2—3天，使鹽分滲入，追出部分水分和澀味，撈起瀝幹。R7k川味坊四川美食網

入壇時，先將老鹽水倒入壇內，下白酒、紅糖、鹽攪勻，放入幹辣椒墊底，裝入芥菜至壹半時放入香料包，再裝芥菜，用篾片卡緊，蓋上蓋，摻足壇沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食網

操作要領：先要出坯；壇沿水要保持壹定的量，註意壇沿及泡菜房的清潔衛生。