浙菜的口味講究鮮、脆、嫩，保持原料的本色和真味。清代杭州人李漁曾認為“人間好物各奔東西”，意思是吃壹等原料的原味。
但烹飪的發展證明，所謂突出原料的原汁原味，並不是說原料經過合理科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。去掉它的糟粕，就是除了做菜，我們還需要用蔥、姜、蒜、紹興酒、醋等調料。，達到去腥去臭、增香的效果，驅除原料的不良味道，增加原料的香味。
擴展數據
浙菜名菜:
1，西湖水牧羊湯
西湖薺菜湯是用杭州西湖特有的新鮮藥材、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成。所以也叫“雞火牧羊湯”。這道菜鮮綠，嫩香，白嫩的雞絲，鮮紅的火，鮮美的湯。這是壹道具有杭州風味的浙江名菜。
2、幹炸鈴
幹炸鐘是用杭州名產四香豆腐皮做的千炸鐘。因其色、香、脆而成為杭幫菜中的名菜之壹，深受人們的喜愛。思鄉豆腐皮產於杭州富陽東吳山村，故又稱東吳山豆腐皮。
百度百科-浙菜