配料:面粉、水、堿面、鹽。（地表水比例約為10: 5.5）。
工作方法
1.將面粉，水，堿性面條和鹽混合成水混合面團，燉大約30分鐘。
2.用兩只手分別抓住烤好的面團兩端，然後進行壹系列搖晃動作。當它具有壹定的延展性時，將其正面放在案板上進行下壹步操作。
3.在抖好的面團表面均勻裹上壹層發面，雙手抓住面團的兩端，然後均勻地向兩邊拉扯面團，反復拉扯約7-8個按鈕，即可完成拉面操作。
4.迅速將處理好的面條放入沸水鍋中煮熟。（烹飪時，當面條漂浮到表面約7-8秒時，應使用筷子將其展開，以防止面條相互粘連）。