冰鮮雞脖子 幹辣椒 姜塊 蔥節 八角 三奈 桂皮 小茴香 花椒 丁香 砂仁 豆蔻 香葉 鹽 胡椒粉 紅曲米 紹酒
1.香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片
2.雞脖子放入涼水鍋裏開火汆壹水，撈出備用
3.撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用
4.鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
5.紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用
6.加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁
7.鹵制：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裏
8.用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用