記住，在煮茄子的時候，壹定不能把茄子皮去掉，以達到保健的效果。茄子切塊或切絲長時間浸泡在水中，寶貴的營養成分和黃酮類物質會溶於水，白白扔掉。因此，茄子在烹飪前應切開，避免浸泡，盡快煮熟。
2.煮茄子要爽口。
由於茄子中的保健物質怕熱，烹調時應避免油炸，可采用清蒸涼拌菜和快炒。如果壹定要炒，建議掛糊後再炒，減少黃酮類物質的損失。而且需要註意的是，炸茄子的油壹定要新鮮，不能重復使用。
3.根據體質吃茄子
茄子雖營養豐富，可防病保健，但性寒滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。體質偏熱的人和有心血管疾病風險的人可以適當多吃。