2、豆腐刀切成1.5CM的方形塊！
3、鍋熱了，壹定要在鍋很熱後放油，推薦大豆油或者色拉油！
4、熱的時候6-7(如果看不到油溫，我告訴妳壹個簡單的辦法，放豆腐塊，壹次3、4塊，不要放太多！倒完油，豆腐塊馬上就起來了，油溫更合適。)以家用鍋為例，壹次不要倒太多，15和6塊就夠了！邊下輕輕攪拌，壹定要推油不推料(就是用勺子推鍋裏的油而不是直接推豆腐，靠油的旋轉帶動豆腐，達到加熱均勻不粘不堆的目的)。等豆腐全部浮起來結殼後，取出來，控制凈油！
5、去除油中的豆腐渣，如果不去除，新的豆腐鍋渣會立刻沾到豆腐上，形成黑胡子！影響氣色和健康！
6.豆腐(即制作豆腐的原料)的好壞可以通過油炸豆腐來觀察。原料精致的豆腐，炸的時候不臟，不炸幾次油就會變黑。相反，原料差的豆腐容易臟，不多煎豆腐顏色會加深，直接導致豆腐顏色加深，影響美觀！