烤全羊。是什麽羊？

新疆阿勒泰羊是哈薩克羊的壹個分支，在生物學分類上屬於肥頭羊。它的肉很嫩很嫩，但是沒有味道。新疆蒙古族烘焙選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊毛坯，地域口味不同。相比較而言，從對當地食物口味的適應性和原料采集的本地化來看，中原烤全羊用中原特產淮山羊和青山山羊的羔羊坯烤比較合適。其中淮山羊產於方圓、沈丘縣槐店，以槐店為集散地而得名，後遍布豫東平原。體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，好覓食，耐粗飼，厭幹，好攀援，愛打架，好養好餵。淮山羊瘦。烤全羊脂肪少，不肥不膩，氣味小。煮的湯很可口。淮安東關熏羊肉由淮山羊肉制成，是著名的美食珍品。