1，三分熟，西冷牛排30秒
西冷牛排是牛背上最嫩的牛肉，風味獨特，汁液嫩滑，口感豐富。但西冷牛排要煮四到六次，每面煎30秒左右，才能保持牛排鮮嫩。
2、三分熟，菲力牛排3-5分鐘。
菲力牛排也是牛柳，是牛肉的裏脊。這種牛排比較嫩，脂肪少，但是煮的過久就會老澀。因此，菲力牛排的溫度是三到七分鐘，盡管它每面只煎3-5分鐘。
3、三分熟，丁字牛排3-5分鐘。
丁字牛排是牛背上的骨幹肉。丁字牛排有兩種，壹種是菲力牛排，壹種是紐約客牛排。肉質嫩滑粗糙，而煎丁字牛排是三分熟，每面煎3到5分鐘。
4、五分熟，肋眼牛排2-6分熟。
肋眼牛排是肋脊邊緣的肉。雖然沒有裏脊肉那麽嫩，但是很有嚼勁，很結實。如果想保持這種強度，最好將牛排兩面煎2-4分鐘左右。