客家菜味道肥鹹香鮮熱兼備，小吃種類繁多。
最負盛名的是永定牛系列，如牛肉丸、牛肉兜湯、牛雜湯等，永定牛肉丸選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精心制成丸狀，湯中配以佐料食之，味鮮爽口，食而不膩。特色美食還有客家泡鴨爪、梅菜扣肉、釀豆腐、鹽水鴨，芋子包和炒發粄也是客家獨具特色的主食。還有客家米酒也是壹大特色，入口醇厚香甜，往往讓初飲者不以為意，誰知後勁雄勁，有點“酒不醉人人自醉”的意味。另外，土雞、雲水謠砂鍋和溪魚也不可不嘗。