原材料:
豬肋排1500克
九韶250毫升
50克生姜
醬油150毫升
糖100克
50克洋蔥
方法:
1.選擇皮薄肉厚的五花肉（金華“兩頭烏”最好），刮掉皮上多余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，煮出血水，然後徹底洗凈並切成20個方塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥段和姜片，然後將豬肉整齊地排列在上面，加入糖、醬油、紹興酒，加入蔥結，蓋上蓋子，用大火煮沸，密封邊緣，用小火慢燉兩個小時左右。當肉八成熟時，打開蓋子，將肉塊翻過來，然後密封，繼續用小火燉煮。然後用砂鍋將壹端遠離火，撇去浮油，將皮放入兩個特制的小陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙密封鍋蓋，大火蒸半小時左右，直到肉變脆變嫩。食用前，將罐頭放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘後即可食用。
特點:
此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮而成，色澤紅亮，汁水醇厚，酥爛而不碎形，香糯而不膩。