1.準備工作:將木耳和黃花菜浸泡，將蘑菇瀝幹水分，將水燒開以焯燙黃花菜，將雞塊放入水中煮沸，開壹勺白酒去腥，再次煮沸，撈出洗凈瀝幹水分。大蒜去皮，洋蔥和生姜切成片。
2、鍋裏放少許油，將雞塊炸去水分，表面微黃。
3、加入花椒、幹辣椒、八角、蔥姜蒜，炒出香味。
4.加入料酒、醬油、五香粉和冰糖攪拌均勻。繼續翻炒1分鐘。
5、加入配菜，翻炒均勻後蘸汁。繼續煎2分鐘。
6.加水將淹沒配料，加入鹽煮沸並燉20-40分鐘。
7、大火收汁倒入味精。