1、將魚洗凈，從腹部到頭部壹開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味。打開烤箱上下火，200度提前預熱。
2、將魚放進烤盤，烤15分鐘，魚肉變成紅白色即可。
烤魚是重慶萬州壹道特色美食，發源於重慶巫溪縣，口味麻辣。烤魚的制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是魚類經過烤制之後進行烹飪的壹種方法，這種烹調方式實現了“壹烤二燉”。在流傳過程中，烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。