酸菜魚的制作方法步驟如下：
食材：酸菜1顆、草魚1條、料酒半袋、花椒適量、鹽1勺、姜1塊、大蒜半頭、幹辣椒5個、小香蔥3根、生粉3勺、白胡椒粉1勺、油適量、水適量。
工具：鍋、碗、鏟子。
1、草魚處理壹下，切片。
2、魚片清洗後加入生粉和白胡椒粉、適量的鹽腌制。
3、起鍋燒油，倒入魚頭和魚身煎。
4、另起壹鍋，加油燒熱，倒入姜、蒜、辣椒、花椒，下酸菜，大火猛炒。
5、加入開水，倒入魚頭、魚骨、料酒、鹽、白胡椒粉，沸騰後下魚片，煮熟之後加蒜末、幹辣椒段、蔥花即可出鍋。