莧菜梗要不要先焯水再腌制？

是的。根據中國食品社區服務平臺的網站，莧菜必須焯水。莧菜中草酸含量較高，草酸含量較高的蔬菜吃起來會有苦味；如果不焯水，吃了莧菜後，草酸會與體內的鈣結合形成草酸鈣，這會影響人體對鈣的吸收，增加患結石的風險。因此，現在必須焯水以去除此類物質，從而改善口感並促進人體對營養物質的吸收和利用。