竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為菜筍，必須具備組織細嫩、無苦味或其他不良味道，或有少許苦味的條件，經加工去除苦味後方可食用。