糊蔔美食發源於宋代，相傳為北宋政治家文學家司馬光所創，至今已有千余年歷史。
司馬光在洛陽城東南司馬街獨樂園（今洛陽市伊濱區司馬街村）編纂了文學巨著《資治通鑒》，同時所創的美食糊蔔也流傳至今，並成為伊洛（伊河，洛河，泛指洛陽盆地）大地百姓的餐桌主食。後來糊蔔做法傳到陜西，甘肅等地，形成的不同的糊蔔做法。