根據查詢美食天下得知，老伍鹹菜是壹種以大白菜為原料的腌制蔬菜，是湖北省黃岡市老河口市的特產。它的制作工藝歷史悠久，有著獨特的風味和營養價值。老伍鹹菜的名字來源於清朝末年，當地壹位姓伍的老人，因為喜歡吃鹹菜，就自己研究出了壹套腌制方法，後來被人們稱為老伍鹹菜。老伍鹹菜的制作過程是這樣的：
先把大白菜洗凈，切成塊，用鹽、花椒、八角、桂皮等香料腌漬壹天，然後放入缸中，加入醬油、醋、白糖等調味料，再壓上重物，密封發酵。發酵時間壹般要三個月左右，期間要定期開缸拌勻。發酵好的老伍鹹菜呈紅棕色，口感酥脆，酸甜適中，香氣撲鼻。