臭屁醋的制作方法。詳細

臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是選用了大米，炒透後，放入陶埕裏，再加山泉水，封蓋發酵三個月而成。淘出了臭屁醋，還要在醋湯裏添入炒香的黃豆、黑豆、姜片、花生、番署壹起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體泰、汗氣蒸騰。 準備壹只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，兩個邊幾月就有得飲。要密封好啊，咪有蟲蟲噶 臭屁醋煲豬手　　［材料］大米2斤，豬手2斤，黃豆、鹹沖菜、姜片適量。　　［做法］1、大米用中火炒成金黃色，放入瓦缸內，趁熱註入山泉水，立即加蓋密封，放於陽光照射處發酵1個月（冬季發酵時間需延長至3個月），即可釀成米醋；2、需用時，淘出米醋，濾去米渣；3、黃豆提前兩小時用清水浸泡，瀝幹水分後以中火炒香；4、豬手切成小件、鹹沖菜切成小塊，以及姜片、黃豆，加入米醋內；5、大火煲30分鐘，轉小火煲2小時，加少量鹽調味，即可完成。