白灼蝦是壹道以清熱解毒著稱的廣東鮮菜經典菜品。其制法是把新鮮的蝦放入開水中燙熟，然後再用冰水浸泡冷卻，最後蘸配料食用。白灼蝦造型美觀，口感細膩爽滑，營養豐富，深受廣大食客的喜歡。
白灼蝦的起源可以追溯到廣東的魚米之鄉，據傳說是源於廣州的壹家名叫“振記”的酒樓，這家店創始人名叫吳振祥，他就是白灼蝦的發明人。從那以後，白灼蝦便迅速傳遍了廣州及周邊地區，成為地方特色美食之壹，至今仍是廣東菜系裏面最受歡迎的傳統菜肴。
制作白灼蝦的方法簡單，但是要註意步驟的順序，先將蝦清洗幹凈，放入沸水中燙熟。要保證蝦完全沈入水底，燙至蝦變成粉紅色時即可撈出。然後將蝦放入冰水中冷卻，去除腥味，提高口感。最後，將蝦撈出，放在盤中，配以醬汁和芝麻油等調料，即可享用壹份鮮美可口的白灼蝦。