湖州美食鹹肉圓子的做法如下：
用料：前腿肉1500克、鹽50克左右、白酒52度30克、生姜末、生粉、花椒粉、胡椒粉。
1、買新鮮豬肉，洗凈瀝幹水分。
2、剁碎。
3、瘦肉肥肉最好分開剁，這樣口感會很好壹些，家裏有剁碎工具機器的可以用機器代替人工。
4、放入鹽，根據自己口味還放了壹點點花椒，花椒可放可不放，看自己喜好，壹斤肉放16克鹽。
5、第二天把腌制好的肉圓，拿出來搓成壹個個小圓球晾曬即可。