涼皮是搟面皮、面皮、米皮和釀皮的總稱，壹般分為米皮和面皮兩種。制作過程是將陳化的優質大米浸泡壹夜，然後用石磨磨成漿，靜置沈澱，撇去上層水分，放入蒸籠蒸熟。
這種面團由面粉制成，通常使用高筋面粉，將高筋面粉與水和鹽混合成面團，然後在清水中反復揉搓以洗去面筋。讓面粉水靜置兩個小時，然後撇去上層的水，將面粉面糊均勻塗抹，放在蒸盤上，用蒸鍋蒸至熟。
涼皮簡介:
涼粉起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面皮、米皮和餡皮的總稱。它在中國北方很受歡迎，是壹種不可多得的天然綠色無公害食品。
由於原料、制作方法和地域不同，有燙米（面）皮、搟面條、烤面條、釀皮等。，口味有麻辣、酸甜、麻辣等多種口味。冷面歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，已有兩千多年的歷史。