“紅燒野鴨”原料：野鴨壹只（約重二斤），豬油半兩，芝麻油壹兩，白糖四兩，紹酒二兩，硝水壹兩，精鹽三分，胡椒粉二分，蒜白半兩，蔥花三分，姜片半兩，姜末三錢。制法：（1）選用洪湖產青頭對鴨壹只，幹拔去粗毛後，在明火上燎盡細絨毛，剖腹去內臟，留用肫、心，用清水洗凈。鴨肫剖開，除去皮雜，切成塊。砍掉鴨頭、尾、腳爪和脊骨，鴨頸用刀梢拍，切成四塊；其余切成壹寸長，四分寬的塊。
（2）炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，放入鴨塊加硝水煸炒，待鴨塊血水炒幹時，加紹酒翻炒二分鐘，至鴨肉剛熟後起鍋。
（3）原炒鍋置旺火上，放入鴨塊稍炒，家精鹽、姜片、清水（浸沒鴨塊），蓋上鍋蓋燜燒半小時，待鴨塊八成熟，鍋內尚有少量湯汁時，再加入蒜白、白糖繼續燜燒至糖汁能拉絲，起鍋盛盤。把鍋內剩下的糖汁稍燒，加熟豬油，起鍋澆在鴨塊上，撒入蔥花、胡椒粉即成。特點：此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口，湯汁稠濃。