主料：
尾部開膛填鴨1只。
配料：
凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗幹凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可