兔肉剔骨，切小塊，放老姜，鹽，料酒，大蔥，花椒，抓勻，放置1個小時入味。鍋裏放菜籽油，燒辣，下兔丁，慢炸，直到鍋裏的油由濁變清，兔丁呈淺黃色。
倒出壹些油，放幹辣椒，花椒，八角，三奈入鍋，炒出香味後加開水末過兔丁壹半。
水燒開後調味，放生抽，鹽，壹些糖，中火悶到水基本收幹吐油。
冷鍋兔的做法嘗味，加糖和紅油辣椒提色。起鍋。