原材料:
螃蟹600克
配件:
15克毛豆、20克小麥粉和5克澱粉（蠶豆）。
調料:
黃酒15克、醬油25克、白糖10克、味精2克、小蔥2克、生姜10克、豬油50克（精制）。
烹飪方法:
1.河蟹用清水洗凈，撈出放入容器中，壹只壹只放在案板上，腹部朝上，背部朝向案板，用刀切成兩半，去掉臍和爪尖，去掉腸胃，在刀具中蘸上面粉，放在盤中；
2.用大火加熱炒鍋。滑動炒鍋後，瀝幹油。七成熱時，將螃蟹放入炒鍋中炸，先蘸上面粉，然後翻面炸其他部位。
3.炸至大閘蟹鮮紅，烹入黃酒加蓋片刻去腥；
4.加入醬油、糖、姜末、毛豆和肉湯。大火煮開後，轉小火煮約7-8分鐘至蟹肉熟透；
5.大火收緊湯汁，然後加入味精，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花淋上豬油；
6.起鍋在鍋內翻面，使腌料緊緊包裹蟹身；
7.當鍋放在盤子上時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地疊放在盤子裏。