去了喬家大院自然要嘗壹嘗宴客菜，其中的爆腌蛋極富當地特色，據說山西人逢年過節都會腌壹些。爆腌蛋長相平平，黑乎乎的不討喜，千萬不要以貌取蛋，吃進嘴裏才能發現爆腌蛋的妙處。
制作方法
原料：雞蛋6個，醬油、鹽適量
工具：湯鍋
1.雞蛋洗凈，放入鍋中，加足量的清水（沒過雞蛋）和少許鹽，中火燒開後繼續煮5分鐘，關火，燜5分鐘。
2.將雞蛋撈出來，清水浸泡2分鐘。 倒掉清水，用勺子將雞蛋敲出裂縫。
3.碗中倒入適量醬油，放入雞蛋，醬油的量要沒過雞蛋，浸泡壹夜後剝殼即可。
廚房錦囊：
1.煮雞蛋時加少許鹽可以防止雞蛋煮爆。
2.關於醬油，喜歡成品顏色深些就用老抽，喜歡顏色淺些就用生抽。