1.羊蹄剁成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈血沫備用。
2.鍋中加入適量的水，放入焯水後的羊蹄，加入姜片、大蔥、八角、草果和料酒，煮開後轉小火燜煮1-2小時至羊蹄熟透。
3.取出煮熟的羊蹄，放入碗中，加入適量的醬油和鹽，拌勻後裝盤。
4.另取壹鍋，加入適量水，放入胡辣粉，煮至胡辣粉熟透。
5.將煮好的胡辣粉撈出，用冷水浸泡，撈出瀝幹水分，撒在羊蹄上。