2.將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽、糖各5g。燒開後，將湯汁從鍋中取出，放入盆中冷卻；
3.將酒醅和料酒放入冷湯中，混合，裝入布袋，濾渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大塊，放在廢鹽水裏，放在存放熟食的冰箱裏。冷凍肉以便換刀；
5.吃的時候拿出來，切成小方塊，放在盤子裏，淋上鹵汁。
制作壞肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太爛。在瘦肉上撒上鹽，揉勻。如果味道不好，可以用竹簽戳洞，讓味道變好。
2.湯要煮沸後再冷卻，這樣香料的味道才能溶在湯裏。酒糟和料酒要放在冷湯裏，也可以把酒糟用幹凈的布包好再放入湯裏。