春季限定的香椿芽，那特殊的味道，愛吃的愛死，討厭的又恨死它。吃的慣的話，就可以品嘗到其獨特的鮮味。常見的就是涼拌和炒雞蛋兩種吃法。
涼拌香椿芽：先將香椿芽洗凈，放入開水中焯水，撈出後放入涼水中浸泡。然後將蒜泥、生姜末、香醋、鹽、花椒粉等調料混合攪拌均勻，倒入香油拌勻，最後將香油調料倒入香椿芽中拌勻即可。
香椿芽雞蛋：將香椿芽和雞蛋壹起打散，加少量鹽和胡椒粉攪拌均勻，放入油熱的鍋中煎熟。