黃喉是牛的大血管,壹般是主動脈,也被叫做心管。
牛黃喉是牛身上的主動脈大血管。黃喉壹般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉雖然帶壹個喉字，實際上和喉沒有任何關系。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄。
黃喉的處理方法
黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。如果自己在家親手做的美食，要註意撕黃喉上面的油膜。首先將黃喉洗幹凈，用鹽搓洗黃喉，再沖洗黃喉，把剛才黃喉的鹽沖洗掉，再用水煮幾分鐘，拿出來放涼或者用冷水沖洗，最後再撕下油膜即可。