此菜起源於南宋時期的萬州，具體歷史可追溯到南宋景炎元年（1277）。經過數百年的演變和發展，它已成為當地乃至全國非常知名的菜肴，並被列為重慶市非物質文化遺產項目。萬州烤魚將烤魚的傳統技藝與火鍋的特點相結合，采用獨特的腌、烤、燉工藝，口味多樣，深受人們的喜愛。