看:註水肉顏色暗淡，下面會有壹些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面幹燥，沒有汁液流出；
按壓:註水肉按下去後，沒有彈性，不能很快恢復。正常的鮮肉經過壓榨後彈性很好。
切割:用刀切割註水肉後，果汁和血會在短時間內流出。當正常的鮮肉被切開時，沒有汁液和血液流出。