2、方法：選擇新鮮的羊腿肉，清洗幹凈，瀝掉水分。羊肉切成盡量薄的片，這樣能快炒快熟，口感才嫩。
3、羊肉中加入生粉、料酒、鹽和黑胡椒粉。抓勻後，再加上些菜油攪勻腌5分鐘。青蒜、蔥和香菜理好，清洗幹凈。香菜和蒜分別切成小段。準備好蔥花和姜絲。鍋中倒入菜油燒熱，倒入腌好的羊肉滑炒至色發白。
4、加入蔥花和姜絲炒香。放入椒鹽、生抽、老抽炒勻，盛出羊肉。鍋中留有底油，放入青蒜翻炒。倒入炒好的羊肉，翻炒均勻。倒入香菜，翻炒均勻。出鍋裝盤，這樣炒出來的羊肉才嫩。