牛肉串用的是肥肉並不是肥油，只不過是在烤制的時候會有油脂的產生，這也是壹個正常的現象，牛肉串的肥油來自牛的脂肪油。
牛肉串是將腌制好的牛肉炸制或烤制制作而成的壹道美食，肉嫩鮮香，獨特風味，牛肉要新鮮肉質嫩，以進口嫩牛肉為好，烤後肉質滋潤口感好。