1.制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合壹起，也把大蔥給絞裏面了，回家就省事多了，順著壹個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味。3.把姜末、料酒、調味料、老抽、香油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。