選取熟大米，浸泡，磨成米漿，加水拌勻。蒸鍋裏放壹塊蒸手帕，在蒸鍋裏舀上米漿，鋪上0.5厘米厚的皮，蒸熟，取出晾涼，卷成筒狀。
食用時，將韭菜葉切碎，放入沸水中煮熟，拌入紅油、白醬油、醋、味精、香油、胡椒面、糖等調料。
操作要領:大米浸泡時間夏季1小時，冬季2-3小時；米漿磨得越細越好；要加適量的水，以米糊粘住瓢為度；舀入籠中的米漿要攤平，使皮厚薄壹致，用猛火蒸至熟；出籠後壹定要等米皮涼透出汗後再卷，以免粘連。
本品也可涼拌食用，或與川味豬肉同炒。