小炒牛肉最正宗的做法如下：
材料準備：牛肉、生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油、小紅椒、香菜、姜、蒜、小米辣、鹽、雞精等。
1、將牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻腌制十分鐘。
2、小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。姜切片、蒜切片、小米辣切段。
3、鍋內熱油後下牛肉滑炒至八成熟，將炒好的牛肉盛出控油。
4、另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。
5、加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味。