土豆燒茄子的做法如下：
工具/材料：土豆1個、茄子3根、胡蘿蔔1個、玉米油適量、薄鹽生抽2勺、鹽少許、老抽1勺砂糖半小勺、姜適量、蒜瓣2個、蔥少許、澱粉少許。
1、胡蘿蔔切滾刀塊備用。
2、土豆去皮切成滾刀塊備用。
3、茄子洗凈切成滾刀塊，再裹上少許澱粉。
4、起大油鍋，先把胡蘿蔔過油撈出。
5、再把土豆過油，炸至邊緣泛黃撈出。
6、最後把裹上澱粉的茄子過油撈出。
7、鍋中留底油爆香姜末、蒜末。
8、放入過油後的食材翻炒片刻。
9、加點薄鹽生抽和老抽。
10、加點鹽和砂糖炒勻。
11、加入適量的清水加蓋燜煮至土豆發軟。
12、起鍋前撒上蔥花即可出鍋。