壹斤前尖肉，加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖。2勺半姜末，40克醬油、20克料酒，十三香、黑胡椒少許，壹個雞蛋清，拌勻後放冰箱(蔥第二天再放）。不要放油，用雞湯或蔥蒜油（油：蒜：蔥=2:1:1 的比例，油熱後小火慢慢炸出香味，放涼後拌餡） 。
醬牛肉蝦餃：可用花椒料水去腥，4斤水放壹錢花椒半錢大料。