材料:酸芋頭100克、小紅椒50克、蒜瓣50克、姜100克
調料:熟豬油100克、精鹽5克、味精1.5克、料酒15克、醬油10克、濕澱粉15克、肉湯200克。
【方法】
1.將鴨子宰殺，去毛，將鴨血放入碗中，去內臟，洗凈，取下鴨頭，去掉嘴尖並將其切成三塊（1從下巴到脖子，將鴨頭對半切開），切下鴨腳，去掉爪尖，去掉鴨翅，去掉尾臭，然後將鴨肉切成2厘米見方的小塊。
2.生姜洗凈。蒜瓣去皮洗凈。芋頭蓮切成2厘米長、0.5厘米厚的條狀。切碎的小紅辣椒。
3.炒鍋置中火上，加入豬油燒至七成熱。首先，加入鴨頭、鴨翅和鴨腳，然後油炸。鍋中留油，將鴨肉煸炒收幹水分，倒入鴨血翻炒，然後加入料酒和精鹽炒至五成熟，依次加入醬油、肉湯、姜、蒜瓣、芋頭和紅辣椒末，燉5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡收濃汁，放入大盤中。