欽州市小董鎮酸椒淹制法,

制作工具 舊榨菜缸、粽葉或稻草、小石塊、勺、盆等。　　 工藝配方 以加工壹榨菜缸酸辣椒為標準，取鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克進行加工。　　 工藝流程 把榨菜缸、粽葉或稻草把、小石塊等沖洗幹凈，晾幹後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹凈，再充分晾幹。往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘草、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，註意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水面。壓緊辣椒後，蓋上粽葉或稻草，再用小石塊壓在上面即可。10多天後辣椒變酸，即可撈出上市或包裝後出售。酸辣椒撈出後，又可往缸內加入鮮辣椒，循環加工，不浪費原料。